Viêm là một từ thông dụng gắn liền với hầu hết các loại thực phẩm chúng ta ăn ngày nay, các loại thực phẩm bao gồm cả thực phẩm gây viêm và thực phẩm chống viêm. Câu hỏi đặt ra rằng viêm được coi là "kẻ xấu" khi nói đến sức khỏe. Sự thật tình trạng viêm mãn tính có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, thậm chí tử vong như bệnh tiểu đường típ 2, bệnh tim mạch, ung thư và mất trí nhớ